Ghi

Ghi - också känt som skirat smör, smörolja och ghee - är en förträfflig produkt. Det har traditionellt använts i framför allt indisk matlagning men även utvärtes vid t ex olika hudåkommor. Ghi minskar Pitta och Vata. Även Kapha kan använda ghi men i mindre mängd.

Ghi är en mjölkprodukt med nötaktig smörsmak, men helt fri från proteiner(vilket gör att det är mer lättsmält än smör), kolhydrater och vatten. Det enda som återstår är rent mjölkfett och de fettlösliga vitaminerna; A-, E- och D. Fettlösliga vitaminer sitter naturligt ihop med fettet och skänker också ghiet dess vackert gula färg.

Naturligt fett har en egen smak, möjligen tack vare de medföljande vitaminerna. Ghi och smör från naturbetesdjur får också mer påtaglig smak.

Fetter verkar också smakförstärkande. I och med lågfettstrenden har i stället alternativa smakförstärkare vunnit mark, i form av produkter som glutamat, salt, socker, sötningsmedel och fettersättningsmedlet olestra.

Använder man ghi i matlagningen blir mycket av detta överflödigt - smaken blir ändå fyllig och rund.

Ghi lämpar sig särskilt väl för matlagning vid hög värme, som t.ex. wokning och frityr; det är nämligen värmetåligt och smälter utan att få bränd bismak.

När vi använder ghi luckras slaggämnena upp i kroppen och det underlättar utsöndringen av slaggämnena eftersom de lättare kan transporteras ut ur kroppen.

Vill man göra eget smälter man smör och börjar sjuda det, mjölkens ostämne (proteinerna av kaseintyp) klumpar då ihop sig och lägger sig ovanpå smöroljan. Underst i kastrullen bildar vatten, laktos, salt och vassleprotein en mjölkliknande utfällning.

Hur man tillreder GHI

Du kan göra ghi både i ugnen och på spisen. Jag föredrar att tillreda den i kastrull på spisen.

Ger energi
Renar kroppen
Förbättrar förbränningen

1. Lägg ½ kilo smör, eller mer, i en djup rostfri kastrull och hetta upp det på ganska låg värme.

Övervaka upphettningen noga så att smöret inte bränns.

2. Efter 30-40 minuters puttrande på låg värme börjar smörets fasta mjölkämnen lägga sig på

oljeytan och även på kastrullens botten.

3. Ta bort kastrullen från plattan när mjölkämnena på botten börjar bli guldbruna och ghiet är

genomskinligt. Du kanske ser fina bubblor stiga upp från bottensatsen. Var vaksam så att den

inte bränns.

4. Tag bort skummet.

5. Häll det fortfarande heta ghiet genom en rostfri sil täckt med en silduk av bommulsväv.

Slagget kan smita förbi silduken så var försiktig på slutet.Samla upp den silade ghiet i en skål

av rostfritt stål eller glas. Var aktsam så att du inte får droppar av den heta oljan på händerna.

Det är inte nödvändigt att förvara ghin i kylskåp men du kan göra det om du vill.

I kylskåp håller den i flera månader och i rumstemperatur flera veckor.

Precis klart 1 timme senare